上用饅頭 おちゃまん

上用饅頭 おちゃまん

昔は、お饅頭などは庶民では口にできなかったため、お殿様に献上する和菓子として薯蕷(じょうよう）饅頭は使われていました。上に用いる和菓子として上用饅頭という名前で呼ばれています。そのため、上生菓子として代表的な和菓子です。

薯(いも)という字が示すとおり、生地にはすりおろした大和芋を使っています。生地には粒子が細かく香りも豊かな京都府産の石臼挽き抹茶を使用し、北海道産の大納言小豆を使用した自家製つぶ餡を包み蒸し上げています。抹茶香るしっとりとした薄皮とたっぷりのつぶ餡が、上品な味わいです。大和芋をすりおろす段階から全て手作業で行っており、シンプルなだけに職人の技術とセンスが表れる逸品です。